오사카 유명 규카츠 체인 '모토무라' 성형육 가공육 조심

오사카에서 유명한 음식 중 하나인 규카츠는 돈카츠와 달리 소고기를 튀겨내어 부드럽고 고소한 오사카 최고의 별미 중 하나이다. 규카츠로 매우 유명한 규카츠 체인 '모토무라'는 인기가 아주 많아 라인업이 생길 정도인데. 모토무라는 성형육을 사용하기 때문에 조심해야 할 필요가 있다.

 

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오사카 규카츠 '모토무라'

오사카 모토무라 규카츠는 오사카 맛집중 줄이 길기로 소문난 찐 맛집이다.

보통 점심이나 저녁 피크 타임에는 30분 이상 기다려야 입장할수 있을 정도로 인기가 좋다.

돼지고기 대신 소고기를 이용해 돈카츠처럼 튀겨 개인 화로에 구워 먹는 형식의 요리이다.

 

모토무라 규카츠

 

 

규카츠 모토무라 성형육/가공육

규카츠 모토무라는 질 좋은 고기를 값싼 가격에 맛있게 먹을수 있다는 광고를 해서 인기가 많다.

하지만 질 좋고 값싼 고기란 과연 실제로 존재할까?

모토무라가 선전하는 맛있고 값싼 소고기, 규카츠의 비밀은 바로 성형육/가공육에 있다.

 

개인화로

 

 

성형육, 가공육 이란?

성형육, 가공육 은 말 그대로 고기를 성형하거나 가공한 processed meat이다.

보통은 값싼 소고기 부위를 퍼즐처럼 붙여서 비싼 부위로 둔갑해 판매한다던지, 식용 화학재료나 지방 등을 주입해서 육즙이 많아 보이게 만들고 주입된 지방으로 부드러운 식감을 만들기 위해 이용된다.

모토무라의 경우 소지방 (우지)을 고기에 주입해서 만든 인젝션육, 즉 성형육을 사용하고있다.

사실 일본에는 성형육과 가공육이 보편화된 편이다. 많은 일본인들도 그 사실을 알고 먹는 사람들도 많다고 할 정도로 성형육과 가공육은 꽤나 익숙하다.

실제로 모토무라에서도 성형육과 가공육을 사용한다고 인정한 바 있고, 메뉴에도 (작은 글씨로..) 반드시 완전히 익혀 먹어야 한다는 주의 글이 적혀 있다.

 

모토무라 규카츠

 

 

모토무라 성형육과 가공육의 문제점

사실 보통은 성형육이나 가공육이 큰 문제가 될 이유는 없다.

지방을 주입하거나 식용 접착제를 이용해 만드는 과정은 딱히 법적으로나 식품적으로 문제 될 것이 없기 때문이다.

하지만 이런 제품들의 가장 큰 문제는 위생에 있다.

예를 들어 인젝션 하는 소지방에 곰팡이가 생긴다면 위생에 치명적일 수밖에 없다.

실제로 이러한 food poisioning 문제 때문에 인젝션육이나 가공육, 성형육은 반드시 완전히 익혀서 먹어야 하고, 매장 잘 보이는 곳에 이러한 사실을 기재해야 한다.

 

모토무라 규카츠의 성형육

 

하지만 모토무라는 메뉴 구석에 "완전히 익혀먹어하함"이라는 말만 한 줄 적어놓아서 이러한 사실을 모르고 완전히 익혀먹지 않아 food poisioning에 걸리는 사례가 꽤나 많은 실정이다.

모토무라는 구글 리뷰 작업도 상술을 이용하고 있다.

구글리뷰를 쓰면 음료제공이란 상술로 실제와는 다른 별점으로 관광객을 유도하고 있고, 처음 오는 관광객이나 성형육에 대해 무지한 사람들이 소고기=핏기 있게 먹는 것이라는 생각으로 완전히 익혀먹지 않아 피해를 보고 있다.

 

 

 

결론

• 오사카 모토무라 규카츠는 입에서 살살 녹는 값싼 소고기 규카츠로 홍보를 하고 있지만, 그것이 가능한 이유는 사용하는 고기가 소지방 (우지)를 주입하는 인젝션육 (성형육, 가공육)이기 때문이다.
• 실제로 입에서 살살 녹지만, 마블링에 의한 식감이 아닌 기름의 느끼한 맛과 식감을 느낄 수 있을 것이다.
• 리뷰 쓰면 음료 무료라는 상술로 구글 리뷰작업을 하고 있기 때문에 별점을 믿으면 안 된다.
• 성형육은 본래 돼지고기보다 싸다는 장점이 있는데, 모토무라는 가격이 성형육인데 비해 가격이 비싸다.
• 만약 방문한다면 필히 완전히 익혀서 먹어야 한다.
• 일본 여행에 와서 규카츠를 먹고 싶다면 성형육을 사용하지 않는 다른 매장을 찾는 것을 추천한다.

 

오사카에 있는 규카츠로 유명한 체인 '모토무라'. 성형육/ 가공육을 사용하는것이 잘못된것은 아니지만 소비자에게 이 사실을 더욱 명확하고 쉽게 알려야 한다고 생각한다.