캐나다 토론토 해산물, 생선 도매 업체 추천

캐나다 토론토에서 요식업 사업을 해 오면서 거래해 왔던 도매 업체들 중 괜찮은 곳 몇 군데를 소개하려고 합니다. 오늘은 도매업체들 중 해산물과 생선을 취급하는 업체를 소개해보겠습니다. 제품 가격, 퀄리티, 딜리버리 최소가격, 꾸준함 을 기준으로 선정한 업체들입니다.

 

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식당을 하면 중요한 것 중 하나는 좋은 재료인데 그런 좋은 재료를 취급하는 업체 선정이 중요합니다. 하지만 아무리 좋은 제품을 취급해도 그것이 꾸준하지 않으면 사업에 큰 지장이 갑니다.

제가 많은 업체들과 오랫동안 거래 해본 결과 처음 몇 주나 몇 달은 정말 좋은 제품을 주다가 점점 퀄리티가 떨어지는 경우를 많이 겪어왔습니다. 그래서 담당자와 싸워보기도 하고, 업체도 많이 바꿔보기도 했는데, 결론은 결국 모두 비슷한 패턴이라는 것이었습니다.

그래서 사업하면서 이런 업체를 상대할 때 매번 받는 재료 상태를 체크하고, 지속적으로 반복해서 리턴과 지적을 해야 합니다. 담당자에게 제품의 결함에 있어서 지적하고 요즘 퀄리티가 떨어지는 것 같다며 조심해달라, 신경 좀 써달라고 이야기를 해야 또 좋은 퀄리티가 몇 주간 지속됩니다.

 

 

토론토 해산물, 생선 도매업체

 

Centennial Foodservice

현재 토론토에서 크고 잘 나가는 업체 중 하나인 센테니얼입니다. 아마 많은 식당들이 이미 이 업체를 쓰고 있으리라 생각됩니다. 다양한 해산물과 고기, 패키지 제품 등을 취급합니다. 육류는 커스텀 커팅이 가능해 많은 식당들이 육류도 많이 받고 있습니다. 한국, 중국, 영어 등 다양한 언어로 소통이 가능합니다.

 

장점: 웬만한 건 다 있다. 다양한 해산물, 육류, 제품군. 메인 서플라이어로 좋다. 적당한 가격. 한국인 부서가 따로 있어서 편하다.

단점: 대체적으로 다른 곳에 비해 가격이 무개당 몇 센트 비싼 편. 퀄리티 편차가 주기적으로 있다. 토론토 식당에서 많이 쓰이는 제품은 퀄리티가 아주 좋지만 많이 안 쓰이는 재료는 퀄리티가 안 좋다. 전체적으로 A- ~ B+ 급 재료를 규칙적으로 공급받기 좋음)

 

 

Seacore

해산물 서플라이어로 유명한 시코어입니다. 많은 외국 레스토랑들과 거래를 하고 있고 많은 대형 프랜차이즈 레스토랑 서플라이를 담당하고 있습니다. 생, 프로즌 생선과 해산물을 취급하는 해산물 전물 업체입니다.

홀세일 업체 옆으로 대형 리테일 건물이 있는데, 이 회사의 제품도 볼 겸 테스트용 소량 물건 사기 좋습니다. 캐네디언 업체답게 가격은 무개당 몇 센트씩 더 비싼 편이지만, 냉동 제품이나 새우와 같은 몇몇 품목들은 토론토에서 가장 저렴합니다.

 

장점: 해산물 전물 서플라이어, 대형 레스토랑 서플라이어로써 Consistent 하다. 냉동 새우 제품 다양성과 가격이 가장 괜찮다.

단점: 몇몇 제품을 제외하고 대체적으로 살짝 비싸다. 저렴한 몇몇 제품을 제외하면 매리트가 크게 없다.

 

 

Daily Seafood Inc

외국 레스토랑이 많이 쓰는 업체 중 하나인 데일리 시푸드입니다. 이 업체의 최대 장점은 도쿄 도요스 수산시장에서 물건이 직접 들어온다는 것입니다. 그래서 캐나다에서 찾기 힘든 어종( 생물 붕장어, 우니 등)이나 해산물들을 구할 수 있습니다.

 

장점: 일본에서 직송되는 다양한 일본 생물들을 받을 수 있다. 고급 일식집에 좋을 듯?

단점: 비싸다, 퀄리티 편차가 주기적으로 있는 편이다.

 

 

Diana's Seafood

외국 레스토랑에서 가장 많이 거래하는 업체 다이에나 시푸드입니다. 외국 셰프들 사이에서 Oyster 하면 Diana's라는 공식이 있습니다.

 

장점: 외국 셰프들 사이에서 인기가 많고, 굴 Oyster 도 많이 받음. 퀄리티 가 대체적으로 제일 좋고 편차가 제일 적다.

단점: 개인적으로 연어를 많이 썼는데, 연어는 퀄리티 편차가 꽤 심했다. 전체적으로 몇 센트씩 비싸다.

 

 

Allseas Fisheries Corp.

역시 외국 레스토랑에서 많이 쓰는 업체로, 전체적으로 평타 치는 업체입니다. 메인 서플라이어 제품이 누락되거나 없을 때 세컨드으로 연락하면 좋을 듯싶습니다. 

장점: 두루두루 다 있음

단점: 개인적일 수도 있지만 제품 퀄 떨어지는 주기가 비교적 짧아서 서브로 썼었음.

 

Newport Fish Importers

많이 알려지지는 않았지만 포르투갈 가족이 운영하는 비교적 작은 규모의 업체입니다. 일반 생선과 해산물 이외에 포르투갈이나 유럽 쪽 생선, 해산물을 취급해 메뉴 테스팅이나 새로운 재료를 써보고 싶다면 여기에 컨택하면 됩니다.

 

장점: 포르투갈, 유럽 쪽에서 오는 다양한 생물, 해산물

단점: 작은 업체규모

 

 

Oyster Boy

토론토 굴 하면 여기서 시키면 됩니다. 가장 다양하고 상태가 좋습니다.

장점: 굴만 취급해서 종류가 다양하고 상태가 아주 좋다. 굴=여기.

단점: 굴만 취급한다

 

 

 

식당 외식업을 하다보면 변수가 항상 있기 마련입니다. 그 때를 대비해서 이처럼 받는 물품마다 몇개의 도매업체를 알고 뚫어놓는것이 현명합니다. 캐나다에서 꽤 오랫동안 요식업을 해오면서 격어봤던 토론토 해산물, 생선 도매 업체 추천 이었습니다.